"Li caggiunitt' "

(dolce tipico natalizio)

Dolcetti natalizi fritti, simili ai ravioli. La pasta sfoglia è fatta con impasto di acqua, farina, olio e vino bianco. Il ripieno è composto da passata di ceci e/o castagne, mosto cotto, cacao, cannella, bucce di arancia e/o mandorle tostate e tritate.

 "Li rrustelle"

(secondo piatto - arrosticini di carne di ovino)

Nella cucina povera tradizionale abruzzese troviamo assai spesso l'utilizzo della carne di agnello, di pecora e di castrato. Una particolare preparazione a base di questo tipo di carni sono gli arrosticini (in dialetto locale "'rrustelle" o "arrustelle"), tipici della zona teramana e teatina. Si tratta di spiedini di carne ovina (originariamente di castrato ma per lo più oggi solo di pecora). La cottura della carne, tagliata a tocchetti ed infilata in spiedini, avviene su di un braciere dalla caratteristica forma allungata, (in dialetto abruzzese "furnacell").

La chitarra con le "pallotte"

(primo piatto tipico teramano)

E' il piatto teramano per eccellenza. Il nome "chitarra" deriva dallo strumento utilizzato per tagliare i maccheroncini che vengono vengono serviti con una salsa al pomodoro di carni miste e "pallotte" (polpettine di carne macinata con noce moscata) cucinate separatamente e infine unite al sugo.

Antipasto di fegatini alla teramana

(Tipico antipasto di carne della tradizione culinaria teramana)

Occorrente (per 6 persone):

½ kg. di fegatini di pollo (o di tacchino), 1 cipolla grossa (o di più, secondo i gusti), 2 peperoni sott’aceto, una cucchiaiata di zucchero, ½ bicchiere di vino secco, sale, pepe macinato (se si vuole), olio q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti i fegatini. Soffriggere la cipolla (tenuta precedentemente in acqua e tagliata a fettine) a fuoco molto lento nell’olio (anticamente si usava lo strutto), aggiungendo un po’ di vino bianco e quindi un po’ d’acqua. A circa metà cottura aggiungere i sottaceto, tagliati anche essi a pezzetti molto piccoli (preferibilmente peperoni). Quasi alla fine della cottura, unire i fegatini ad una cucchiaiata di zucchero (o più, a seconda dei gusti). A parte, tostare dei triangolini di pane (oppure friggerli, come si usava una volta). Versare su ognuno di essi un cucchiaino del composto. (Fonte: http://turisto.provincia.teramo.it)